Une chouette soirée avec de chouettes rencontres!

Pour ma part, j'ai passé un très bon moment en votre compagnie. C'était très convivial. On a même parlé d'autre chose que de légumes et de lessives!

Merci à tous les invités non (encore) gacqueurs d'avoir répondu à l'invitation de leur hôte.

Et au plaisir d'être encore plus nombreux à se retrouver le jeudi soir et bientôt à notre super barbecue familial d'été. N'oubliez pas de voter sur le doodle!!!

Johanna

Au Bijou, vous pourrez désormais commander du bijou aux chanterelles, à 7 €/500g, que nous pourrons déguster au souper vendredi, ainsi que du beurre au lait cru.

Vous pourrez aussi désormais recommander au marronnier mais la même semaine que Bijou et gros Chêne. Vous trouverez sur leur feuille de commande leurs traditionnels marrons au lait de vache, comme l'an dernier, la pyramide cendrée de Bernard Moreau (Houffalize) et maintenant des yaourts faits par la fromagerie du Marronnier: nature, fruits rouges et pommes nature, pommes cannelle, pommes speculoos... Pour info, la fromagerie du Marronnier a fini sa conversion, ils sont maintenant reconnus en bio.

Enfin, la ferme du Hayon se lance dans une chèvrerie. Puisque la collaboration avec Le Petit Mesnil tarde, nous pourrions avoir les fromages de chèvre du Hayon. Pour cela, 2 possibilités: soit on commande directement chez eux, à voir avec le responsable Hayons; soit nous passons par le Marronnier mais ils prennent un pourcentage dessus.

On peut en discuter vendredi autour d'une bonne tablée de fromages.

Bon appétit

Johanna

Nous venons d'acquérir notre propre moulin et transformons désormais nous-mêmes nos céréales en farine. Ce qui nous permettra d'avoir toujours de la farine bien fraîche!
Ce moulin à meules de pierre (granit) conçu par André Astrié réalise une mouture lente mais efficace en un seul passage, évitant l'échauffement et surtout l'oxydation de la farine que produisent les moulins industriels à cylindres en fonte. Cette mouture permet par ailleurs d'incorporer dans la farine, en plus de l'amidon de l'amande du grain, deux éléments qui sont généralement éliminés : le germe (particulièrement riche en vitamines B et E, ainsi qu'en acides gras poly-insaturés) et l'assise protéïque (première enveloppe interne, très intéressante car elle contient des protéines, des sels minéraux essentiels comme le magnésium et le calcium, des vitamines, ainsi que des enzymes qui permettent l'assimilation de ces précieux éléments). Les autres enveloppes, constituant le son, sont quasi intégralement éliminées; or ,d'après les études d'André Astrié, le son est non seulement inassimilable par l'organisme, mais il est même toxique par la présence d'acide phytique.
Ces particularités expliquent que nous ne vous proposons plus qu'une seule sorte de farine de blés, bise, tout à fait complète en éléments nutritifs même si elle est quasi blanche d'aspect! Si vous souhaitez tout de même une farine contenant du son pour son intérêt sur le transit intestinal (mais attention aux irritations), vous pouvez nous commander du petit son que vous pourrez incorporer vous même à votre convenance.
Pour les farines de seigle et de sarrasin, nous ré-incorporons nous-mêmes le petit son.

*Farine de nos céréales moulue à la ferme :
> blés anciens bise en 5 kg à 9 € 
> seigle complet  en 5 kg à 9 €
> sarrasin complet en 1 kg à 3 €

Concernant la farine de blés: 
Depuis l'automne passé, nous vous proposons une farine faite à partir d'une population de blés anciens; environ 30 variétés recherchées dans les collections qui étaient cultivées en Europe début 1900, dans le cadre d'une expérimentation réalisée avec des paysans boulangers français. 
L'avantage est que ces blés n'ont pas été" trafiqués" par les gros semenciers en vue de standardiser le produit suivant leurs critères de rentabilité. Ces populations sont plus résistantes aux maladies, à l'envahissement des mauvaises herbes, sont plus grandes et font donc plus de paille. 
La diversité des variétés de blés donne beaucoup de douceur et d'élasticité à la pâte, pour obtenir un pain savoureux et nettement plus pauvre en gluten.